Zu Besuch bei der „Brülisauer Käse AG“ in der Schweiz. Geschäftsführer Fabian Spielhofer gewährte uns einen Einblick in die Käseherstellung, Verarbeitung und den anschließenden Verpackunsprozess der hauseigenen Marke.
Im Jahr verarbeitet die Käserei 2,5 Millionen Liter Milch, zu 15 verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Brülisauer Käse AG investierte in eine „Air Stream“ Vakuummaschine von unserem Vertriebspartner in der Schweiz.
Der spezielle Vorgang bei Vakuumieren hat den Vorteil, dass der Käselaib während des Verpackungsprozesses belüftet wird, sodass der Käse Teig nicht aufbläht oder zerreißt. Außerdem besteht die Möglichkeit das Verpacken unter Vakuum zur Steuerung des Käsereifungsprozesses einzusetzen. So bleibt der Käse länger haltbar und reift darüber hinaus im Geschmack weiter!
